ภาษาไทย | English
SignIn!! Article

Our Services
Home
Product
Webboard
About Us
Article
Payment
Contact Us
Calendar
Payment Inform

Product/Service Categories
Product/Service Price Index
View All Categories (32)
 Traditional Soy Sauce (Dark Soy Sauce) Goup
 Light Soy Sauce Group
 Seasoning Soy Sauce Group
 Soy Bean Paste Group
 Sweet Sweet Dark Soy Sauce Group
 Oyster Sauce Mushroom Sauce Group
 Preserver Egg With Soy Sauce Singhbin Band
 Extra Formula Gluten Free Singhbin Gold
 Souce OMAKA By Singhbin



Web Stat
Open Web 27/10/2010
Last Update 27/11/2019
All Pageviews
All Products/Service 32


Newsletters
Please input email








Article
ความเป็นมาของซีอิ๊ว (View 8138/Answer 0)
 

ซีอิ๊วมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีนเป็นการถนอมอาหาร ด้วยการหมักโดยใช้เชื้อจุลินทรีย์ ได้แก่ จุลินทรีย์จำพวกเชื้อราชื่อว่า Aspergillus oryzae หรือ Aspergillus  Soyae ที่เจริญในโคจิ (koji)  จะผลิตเอนไซม์หรือน้ำย่อยในระหว่างการหมักซีอิ๊วโดยเปลี่ยนโปรตีน ให้กลายเป็นกรดอะมิโนทำให้ซีอิ๊วมีกลิ่นรสดีและยังมีจุลินทรีย์กลุ่มแบคทีเรีย เรียกว่า Latic acid Bacteria เช่น Lactobacillus delbrueckii หรือ Pediococcus soyae ที่สร้างกรดโคจิในปริมาณมากพอต่อการป้องกันการเน่าเสียของซีอิ๊วได้ ซึ่งขั้นตอนการทำซีอิ๊วเกิดจาการนำถั่วเหลืองและธัญพืช พวกข้าวสาลีผสมกันอย่างละครึ่งและใช้โคจิ(การเจริญของเชื้อรา ในธัญพืชใช้เป็นกล้าเชื้อหรือหัวเชื้อในการผลิตอาหารหมัก พื้นเมืองต่างๆ)โดยจะใช้กล้าเชื้อหรือหัวเชื้อนี้ผสมลงไปเมื่อผสม เรียบร้อยแล้วนำมาแผ่ในกระด้งและมีการควบคุอุณหภูมิและ ความชื้นทิ้งไว้ 3 วันเชื้อราจะปกคลุมทั่วส่วนผสมและสร้างสปอร์สี เหลืองปนเขียวซึ่งจะเรียกลักษณะนี้ว่าโคจิเมื่อได้โคจิแล้วนำมาผสมกับน้ำเกลือเพื่อให้ได้โมโรมิ เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมักและการบ่มแล้วซีอิ๊วที่ได้จะถูกแยกออกจากโมโรมิก็จะได้ซีอิ๊วดิบซึ่งต้องนำมา ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์โดยการพาสเจอร์ไรซ์ก่อนที่จะนำมาบรรจุขวด และจำหน่าย  ซีอิ๊วถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงแต่งรสสำหรับอาหารที่จะให้ ความเค็มและช่วยเพิ่มกลิ่นรสและสีนอกจากนี้ซีอิ๊วยังเป็นอาหารที่มี คุณค่าทางโภชนาการเพราะซีอิ๊วประ กอบไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรตและเกลือแร่รวมทั้งกรดอะมิโนที่สำคัญ 17 ชนิดและมีวิตามินบี 12เล็กน้อยซึ่งเป็นสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย                     

                        


Hot Product/Service...
Traditional Soy Sauce or Premium Dark Soy Sauce
Price 0.00 USD
Khai Se-eaw (Preserved Egg with Soy Sauce)
สนใจติดต่อได้ครับที่ 086-3611698
DEE-SEE-EAW (Light Soy Sauce Powder) 300 gr.
Price 0.00 USD
 


Home  |  Product  |  Webboard  |  About Us  |  Article  |  Payment  |  Contact Us

© 2001-2010. TARAD.com. All Rights Reserved.